melons et pastèques

Melons et pastèques

Melon Les melons et les pastèques évoquent au gourmet la saison estivale. Ils ont en commun d'être très riches en eau et relativement peu caloriques. Ils sont une source intéressante de vitamines A et C. Originaires des zones tropicales africaine et asiatique, ils sont en Europe depuis l'Antiquité.

Le melon aurait gagné la France suite aux guerres d'Italie. Sa culture se développa particulièrement bien dans le Comtat Venaissin, propriété papale jusqu'en 1789.
Il en existe 3 grandes variétés, le "charentais", le "galia" et les "melons d'hiver". Le melon de Cavaillon, dans le Vaucluse, est une des sous-variétés les plus réputées.
C'est un fruit arrondi, avec une peau aux ton verts, plus ou moins lisse ou rugueuse selon la variété et une chair qui va de l'orangé au vert clair. La saison du melon va de juin à octobre. En dehors de cette saison, on trouve des melons martiniquais ou guadeloupéens.
Désaltérant et parfumé, le melon est parfait en salade de fruits. Taillé en brunoise, rafraîchi, mariné au porto et parsemé d'une julienne de jambon fumé ainsi que d'un peu de menthe ciselée, c'est un parfait amuse-bouche. Simplement servi en tranches, son parfum subtil sera délicieusement sublimé par une pointe de sel. En sorbet, il concluera idéalement le repas. Le traitement en confiture est aussi une autre possibilité d'exploitation du melon.
La pastèque est composée à 92% d'eau, elle a un pouvoir désaltérant plus élevé que le melon. Elle est également moins sucrée. Fruit à la chair rosée, la pastèque connaît également une variété à pulpe blanche. Largement cultivée en Espagne, elle se déguste idéalement de mai à septembre.

En tranches, elle sera croquée à pleines dents et fournira un précieux auxiliaire d'hydratation pendant les heures chaudes. Détaillée en gros cubes et accompagnées de melon et de raisin, elle sera matière à une bonne et colorée salade de fruits que l'on pourra éventuellement faire légèrement mariner au frais avec un peu de vin blanc et de sucre. Elle s'apprête aussi en confiture.

Salade melon-pastèque



Recette pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Macération : au moins 3-4h.

Ingrédients

2 melons
1 pastèque
Une belle grappe de raisins de table
1 verre de vin blanc sec
2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre (à moduler en fonction du taux de sucre des fruits)




Préparation

Mise en place des éléments de la salade Epluchez bien à plat (coupez des calottes aux deux "pôles") le melon.
Coupez le melon en deux.
Epépinez et enlevez les filaments de ce dernier.
Coupez la pastèque en deux.
Epluchez cette dernière.
Détaillez la pastèque et les melons épluchés en petits cubes.
Egrainez la grappe de raisin.

Assemblage et finalisation de la recette :
Mettez les dés de pastèque et de melon dans un grand saladier.
Incorporez à ce dernier les grains de raisin.
Arrosez avec le verre de vin blanc sec.
Sucrez le saladier.
Mélangez délicatement.
Filmez le saladier et mettez le au frais au moins 3-4 heures.
Servez très frais dans des coupes.

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