Marrons glacés

Ingrédients : 1kg de marrons, 750g de sucre cristallisé, une gousse de vanille

Recette :

- Epluchez délicatement la première écorce des marrons à l’aide de la pointe d’un couteau. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide. Placez-les sur feu doux en comptant 5 minutes après le début de l’ébullition. Retirez-les de l’eau un par un à l’aide d’une écumoire afin d’éviter que la peau ne se recolle en séchant. Retirez la pellicule blanche, à l’aide de la pointe d’un couteau.

- Placez le sucre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille, versez 25cl d’eau. Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Placez les marrons dans le sirop, laissez reprendre l’ébullition, donnez un ou deux bouillons, retirez du feu. Laissez macérer pendant 48 heures en recouvrant la casserole avec un torchon. Au bout de ce temps, égouttez les marrons, récupérez le sirop.

- Versez le sirop dans une casserole, placez-le sur feu doux, laissez cuire jusqu’à ce que les bulles qui se forment à la surface deviennent toutes petites. A ce moment précis, il ne doit plus y avoir de vapeur d’eau qui s’échappe du sirop. Remettez les marrons, redonnez un ou deux bouillons, retirez du feu. Laissez macérer pendant 48 heures en couvrant avec un torchon. Egouttez les marrons à l’aide d’une écumoire, placez-les sur une grille à pâtisserie.

Remettez le sirop sur le feu, trempez les marrons un par un dans le sucre cuit au « petit cassé ». Egouttez-les rangez-les sur une grille à pâtisserie, laissez-les sécher. Renouvelez l’opération 4 à 5 fois pour chaque marron.

Evitez d’entreposer les marrons glacés dans un endroit trop chaud – ils se dessèchent, blanchissent – ou humide – ils se déglacent et risquent de moisir. Par conséquent, il est préférable de les envelopper individuellement.

hummm j'adore çà merci Lilli