croustillant de homard a la menthe fraiche

croustillant de homard à la menthe fraîche

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min environ

Ingrédients :

2 homards de 500 g
4 feuilles de brick
30 cl de crème fraîche
4 tomates fraîches
2 c. à soupe de concentré de tomate
4 échalotes
4 c. soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de ciboulette
1 bouquet garni
feuilles de menthe
sel, poivre

1/ Préparez vos ingrédients. Faites bouillir de l'eau salée et plongez les homard pendant 3 à 4 min. Préchauffez le four th.6 (180°C).
2/ Egouttez les homards, laissez-les refroidir, décortiquez-les et gardez les carcasses.

3/ Etalez les feuilles de brick et répartissez au centre la chair de homard.
4/ Ajoutez la ciboulette ciselée, salez, poivrez, refermez les feuilles de brick et réservez.

5/ Emincez les échalotes et coupez les tomates en quartiers.
6/ Dans une sauteuse, faites suer les échalotes dans l'huile d'olive puis ajoutez les carcasses de homard, le bouquet garni, les tomates et le concentré de tomates.

7/ Ajoutez enfin la crème fraîche et quelques feuilles de menthe, salez et poivrez. Faites cuire doucement.
8/ Puis passez le tout au chinois.

9/ Faites réduire un peu la sauce obtenue à feu très doux. Pendant ce temps, mettez les feuilles de brick garnies au four. surveillez, dès qu'elles commencent à colorer, elles sont prêtes !
10/ Surveillez la cuisson, dès qu'elles commencent à colorer, elles sont prêtes ! Dressez les assiettes en mettant un croustillant et un peu de sauce autour, voilà c'est prêt !

Trucs et astuces du chef :
Il est important de passer les homards dans l'eau bouillante pour pouvoir les décortiquer plus facilement.
Ecrasez les carcasses de homards dans la casserole e les faisant cuire pour bien en récupérer les arômes.

Le bon accord :
Un st véran domaine des 2 roches vieilles vignes 2000 ou un minervois blanc Château villembert 2003 ou un vioguier pays Catalan puyg 1994