escalopes de veau aux endives

Pour : 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients :
2 escalopes de veau pas trop épaisses
3 belles endives
2 échalotes
1 tomate
1 citron jaune
1 briquette de crème liquide
2 c. à soupe de graisse de canard
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de sucre roux
2 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de ciboulette hachée
sel, poivre du moulin

Préparation :
Essuyez les endives avec un torchon puis éffeuillez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites fondre les endives dans la graisse de canard à feu vif. Quand elles commencent à prendre couleur, saupoudre-les du sucre roux et faites caraméliser. Salez, poivrez et déglacez avec le jus du citron.
Pendant ce temps, faites fondre les échalotes hachées dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez la crème liquide puis le curry en poudre.
Portez à ébullition et versez sur les endives. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites alors dorer les escalopes de veau dans 2 c. à soupe d'huile d'olive sur les 2 faces, salez, poivrez et couvrez pour faites cuire à feu doux pendant 5 min.
Lavez la tomate, coupez-la en 8 quartiers et faites-la cuire partiellement à feu vif dans un peu d'huile d'olive, juste pour qu'elle dore.
Présentez l'escalope sur une assiette, mettez le jus de cuisson sur les endives et disposez-les en arc de cercle autour de la viande. Mettez 4 quartiers de tomate sur les endives et parsemez de ciboulette hachée.

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