BISCUIT CHOCOLAT / FRAMBOISE

Préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 8 mn
Temps total : 48 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Difficile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 6 œufs
- 80 g de farine
- 20 g de fécule
- 35 g de cacao
- 100 g sucre glace
- 70 g de noisettes grillées
- 1/4 de l de sirop de sucre parfumé à l'alcool de framboise
- 200 g de gelée de framboise
- 10 g de beurre
Pour la mousse de chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 400 g de crème fleurette
- Ganache :
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 100 g de crème fleurette


Préparation :
Pour le biscuit : mélangez le beurre et le sucre en pommade. Incorporez les jaunes d'œufs, puis la farine, la fécule et le cacao tamisés. Mélangez. Ajoutez délicatement à la spatule les blancs d'œufs montés en neige avec le sucre glace et les noisettes décortiquées et pilées. Étendez la pâte, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Enfournez 8 minutes à 240° (th. 8).A sa sortie du four, roulez le biscuit avec le papier, laissez refroidir. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez légèrement la crème fleurette au fouet, sans trop insister, et mélangez au chocolat tiède. Déroulez le gâteau. Imbibez-le au pinceau du sirop de sucre. Étalez une fine couche de gelée de framboise, puis la mousse au chocolat sur 1 cm d'épaisseur. Roulez le gâteau sans le papier et tenez-le au frais.La ganache : mettez la crème à bouillir, ajoutez le chocolat noir concassé, remuez délicatement.Sortez le gâteau, masquez-le avec la ganache. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.


recette prise sur www.Elle.fr