Pressé de foie gras et figues en terrine
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 24 heures minimum
Ingrédients :
1 foie gras de canard
6 figues bien mûres
1 c. à café de graisse de canard
20 cl de vin rouge (type syrah) ou porto
1 c. à soupe de sucre de canne en poudre
mélange 4 épices
sel de guérande
mignonette de poivre noir
Préparation :
Parez votre foie gras (c'est à dire, nettoyez-le), puis coupez des escalopes de 1 cm d'épaisseur, poivrez copieusement (j'aime beaucoup le poivre, le foie gras aussi), saupoudrez de quatre épices. Filmez puis mettez au congélateur pour quelques minutes.
Dans une casserole, mettez à fondre la graisse de canard avec une pincée de quatre épices et le sucre.
Emincez grossiérement les figues et mettez-les dans la casserole.
Laissez carameliser quelques instants puis déglacez avec le vin rouge. Faites réduire à feu doux 10 min environ, laissez refroidir.
Sur un gril trés chaud, déposez les escalopes de foie gras 30 secondes par face puis déposez-les sur du papier absorbant.
Montez votre terrine en couches succesives foie-figues en salant chaque couche de foie (commencez et terminez par du foie).
Mettez au frais pendant 24 heures avec un petit poids pour presser légèrement.
Sujet: pressé de foie gras et figues en terrine 
Mer 14 Déc - 17:35:00
le foie gras est delicieux avec du pain de figues donc ta recette doit etre bonne !! Alain tous les ans fait du foie gras mi-cuit c'est comme cela que l'on prefere le deguster avec un vin moelleux !
