tartelettes au citron a la meringue a la menthe et verveine

Pour la pâte sablée :
250 g de farine type 45
125 g de beurre bien froid
125 g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 gros œuf entier.

Pour la crème au citron :
30 cl de jus de citron
10 cl de jus d’orange
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
100 g de sucre
1 c.c. de fécule de maïs.

Pour les meringues :
100 g de blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
150 g d’eau
quelques feuilles de verveine et de menthe.

Déroulement

Etape 1 : la pâte sablée
Découper le beurre en dés, et mélanger à la farine, et sabler du bout des doigts, ou faire cette opération au robot broyeur.
Ajouter alors le sucre et le sel. Mélanger alors brièvement l’œuf et amalgamer la pâte sans pétrir. Reposer 2 ou 3 heures avant d’abaisser.
Cuire lentement au four 155/160°C jusqu’à ce que la couleur soit bien blonde : « cuire à blanc ».

Etape 2 : Crème citron à cuire
Conserver la pulpe des fruits. Ajouter tous les ingrédients, et passer au mixeur quelques minutes. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et continuer la cuisson à 160/170°C, jusqu’à ce que la crème soit figée.

Etape 3 : Meringues italiennes à la verveine et à la menthe
Bouillir l’eau et infuser la verveine et la menthe. Chinoiser.
Ajouter le sucre et cuire jusqu’à ce que les bulles persistent sur le dessus, on appelle ceci le petit boulé soit 118/120°C.
Monter les blancs en neige. Verser sur les blancs mousseux et battre jusqu’à ce que la meringue soit consistante et tiède.
A l’aide d’une poche à douille, dresser la meringue sur le tarte refroidie. Caraméliser au grill du four.
Mangez bien froid.

ça à l 'air trés bon ça dis donc :cli:

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